Ingredients

6 porciones

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla mediana picada
• ⅛ cucharadita de ajo en polvo
• 4 onzas de jamón cortado en dados
• ½ libra de col rizada, sin tallo y picada
• 1 lata (14.5 onzas) de caldo (pollo o vegetales)
• 2 latas (15 onzas) de frijoles ojo negro, escurridos y enjuagados
• ½ a 1 taza de agua
• 2 cucharaditas de vinagre de manaza
• Sal y pimienta negra a gusto

Instructions

1. Lavar la col rizada.
2. Escurrir y enjuagar los frijoles ojo negro.
3. Reunir, picar, cortar y medir todos los ingredientes antes de comenzar a preparar la receta.
4. Colocar el aceite, la cebolla, el ajo y el jamón en una cacerola grande con tapa sobre fuego mediano. Revolver ocasionalmente hasta que la cebolla esté transparente, alrededor de 3 a 5 minutos.
5. Incorporar a la cacerola la col y el caldo.
6. Cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos hasta que la col esté tierna. Colocar la mitad de los frijoles ojo negro en un bol pequeño y pisar con un tenedor. Volcar los frijoles pisados y enteros en la sopa.
7. Agregar ½ taza de agua. Si se desea una sopa más ligera, agregar ½ taza más de agua. Cocinar a fuego lento durante 5 minutos más.
8. Verter el vinagre minutos antes de servir.
9. Probar y agregar una pequeña cantidad de sal y pimienta negra si es necesario.
10. Refrigerar las sobras dentro de las 2 horas. Consumir dentro de los siguientes 3 a 5 días.